新米「収穫後1ヶ月～1ヶ月半ほど」の「特徴」と「炊き方」

この間の新米の特徴、特に「白米」は、

・ピッカピカの「ツヤ」

・若々しい稲の「香り」

が際立っています。

 

「玄米」でもツヤがあり、稲の香りもします。

「白米」の炊き上がりなら、ピッカピカで若々しい香りがして、これぞ「新米！」という感じですね。^^

 

普段は8ぶづき（金芽米）や玄米に近いぶづき米を食べている方も、この時期だけは「白米で」注文・精米される方が少なくありません。

年間通して「1ヶ月間ほどだけの楽しみ」として、お楽しみいただくのもオススメです。^^

 

では、その「ツヤ」と「香り」をより引き出す「炊き方」とはどんな炊き方なんでしょうか？

 

（1）キチンと計量（お米と水）

（2）すばやくお米を洗う

（3）冷水で2時間のつけ置き

 

この3点がポイント。

 

収穫後まもない新米は、新鮮で吸水性も高く、すごくデリケートな食べ物です。

 

（1）「キチンと計量」とは、

・「お米1合：150グラム」

・「水：180cc」

をキチンと計りましょう。

 

できれば「1合カップ」でお米も水も計るのが、カンタンで正確です。

 

1合カップ（絵）にお米を多めにすくい、左右にゆらゆらと振ります。

面倒くさがらず、割り箸などで上っ面をすり切るように「平面」に正確に計りましょう。

 

2合炊くなら、それを2回。

必要な量を同じように計量を。

 

水も1合カップに一杯で。

新米だからと言って、減らす必要はありません。^^

 

 

次に、

（2）「すばやくお米を洗う」こともポイントです。

 

「洗う？」

「研（と）ぐ、ではなくて？」

 

はい。

研ぐ（とぐ）必要はありません。

（理由は「こちらの記事」にて）

 

炊飯器の釜かボウルなどにお米を入れた後、軽くお米を洗います。

まずは水を多めに入れ、「テニスボールを握るような手つき」でかき混ぜます。

開いた指とお米がこすれ、10回～15回程度かき混ぜて、すぐに水だけ流します。

 

これをもう1回。

3合までなら、合計2回もすれば十分です。

 

ゆっくりしても、時間にして約1分ほど。

慣れれば、30秒もあればできることです。

 

4～5合ほど炊く場合は、合計3回がオススメ。

 

いずれも透明な水にまではなりませんが、まったく問題ありません。

はちぼく屋のお米なら、「ぬか臭い・・」ってことはありませんので安心してください。^^

 

ポイントは、「短時間」で研ぐこと。

新米は水を吸収するのが早いので、できるだけ短時間で洗ってください。

できれば「1分以内」に2～3回水を替えるのがベストです。^^

 

なお、よく聞く「ぬか臭さ」とは、プラスチック臭というか、化学的な においのことなので、それは「農薬や化学肥料」のにおいの場合がほとんどです。

これは確かに「臭い」においなので、一般栽培米の場合は、キチンと研いだ方がいいです。

 

それでも臭いにおいは取れませんが。。（T_T）

 

 

 

あとは（3）冷水で2時間のつけ置き、を。

 

理想は「2時間冷水でつけ置く」こと。

日常的なことなので、2時間が無理なら、できる範囲で2時間に近いつけ置きを。

 

「冷水」とは、

・氷を1～2個入れて1合カップで水を計量する。（2合なら2カップ分）

もしくは、

・冷蔵庫で冷やした水を、1合カップで計量する。

 

のどちらかで、洗米後に「炊飯前2時間つけ置く」のがベスト。

（詳しくは、「こちらの記事」をご覧ください。）

 

【なぜ、2時間も冷水でつけ置くのが良いのでしょう？】

 

カンタンにまとめると、

 

・「2時間のつけ置き」

→お米の芯まで水を吸水させるため

→冷水だと2時間ほどかかるため

 

・「冷水でつけ置き」

→冷水から加熱、「ゆるやかな温度上昇」で炊飯する方が美味しく炊けるため

 

 

炊飯器なら、「予約炊飯」も便利です。

 

炊飯器の「予約炊飯」で、

★「食事時間に合わせて2時間半～3時間前に予約」

でセットしてもOKです。

 

できる範囲で2時間のつけ置きに近づけることで、お米の美味しさをより引き出せます。

（これは、新米に限らず、いつの時期のお米でも同じことが言えます。）