【早炊き】と【普通炊き】は、「炊き方」や「炊き上がり」にどんな違いがあるのでしょうか？

お米を炊いていると、途中で「シュー」っと「湯気 (ゆげ) steam」が出ますね。

あれは炊飯器内では「沸騰」しているので、その蒸気を外に出しているのです。

 

つまり、早炊き機能は「つけ置き～沸点」に達する時間を短縮した炊飯方法なので、「はじめチョロチョロ・・」ゆっくり炊くのではなく、初めから「急速」に炊飯しているのです。

それでは、そのお米の持つ「甘み」は十分に引き出せません。

 

また、沸騰した後は98度で炊きますが、その後の「蒸らし」の時間も短縮しています。

十分な「蒸らし」もしないと、本来の「食感」にならず、少し固めのごはんになります。

 

なので、結果的にお米の「甘み」と「食感」が、違うお米のように感じられます。

 

ま、理屈ではなく、実際に試してみるとよく分かると思います。

「ホンマや！ちょっと固め・・、ん？確かに甘みも・・」と気づくことでしょう。

意識して食べてみると、結構分かるもんです。

 

もし「甘みも食感も変わらない・・」と感じるなら、「お米そのもの」が元々そのレベルのお米だったかも知れません。。-_-;

 

炊飯器メーカーは「おいしいごはん」が炊き上がる研究を続けています。

なので、「普通」に炊飯するのが、「その炊飯器」で一番おいしく炊き上がる設定なのです。

 

それを「約半分の時間」で炊き上げる「早炊き」は、それ自体に無理があります。^^;

なので、早炊きでごはんの持つ本来の「甘み」や「食感」を犠牲にしていることは理解しておきましょう。

 

けど・・少しでも「おいしく」早炊きする方法があります。

 

・「冷水」か「氷」を入れて炊く

加えて、

・水の量を「1割ほど」増やす

 

カンタンに、少しでも「おいしく」炊き上げるポイントです。

「1割増し」・・の水加減って少し難しいですが、1合につき「小さじ1杯」ほどの量です。

2合炊く場合は、「大さじ1杯」でも同じ量です。

 

できれば、十分「つけ置き」すればいいのですが、その時間がないので「早炊き」ですね。^^;

もし、なんとなく「早炊き」・・の方は、～2時間以内で可能な限り「冷水でつけ置き」してみてください。

 

これで、「食感」は本来の食感に近づきますが、「甘み」の部分はどうしようもありません。

「甘み」を補うには、「オリーブオイル」か「ハチミツ」などを、「2合につき 小さじ1杯」入れることで、「わずかな違い」が、おいしいと感じる方も多いようです。

（個人的には、あまり好みではないので、どちらもオススメはしませんが。^^;）