誰でも「○○」の良し悪しで分かります

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お米・ごはんに関するブログ・記事

お米の「安心・安全」は「○○」で分かります

2019/07/06

1,お米が「安心・安全かどうか?」は「見た目」では分からない

誰でも「安心・安全」な食べ物を食べたいですね。

基本は人類共通の願いだと思います。

 

ただ厄介なことに、おは「安心・安全」かどうか?

は見た目だけでは分かりません。

毎日玄や精したおに触れている私たちプロでも、

「肉眼」で見分けることは不可能なのです。

 

特に、皆さんが普段目にする「白」に精すると、

見た目だけは、私でも全く分かりません。^^;

 

2,「玄米」なら「安心・安全度」が少し分かります

肉眼で見て分かる範囲といえば、粒の大きさやツヤ、

形や色合い、胚芽(はいが)の付き具合など、

そのものの「味」に影響してくる部分だけ。

 

やはり元気そうな粒は基本おいしいです。

形がイビツだったり小さかったり、色合いが違ったり

ツヤがなかったり、胚芽が小さかったり・・するもの

はそれだけを集めて食べると、やはりおいしくないです。

 

ただ「玄の見た目」でも、ある程度分かる話は

「味」の部分だけ。

 

毎日「色彩選別機」という、玄でキレイな粒と、

害虫被害や小さい粒、未熟の粒などを選別する

精密機械で、キレイな玄だけを選別する作業をします。

(この作業をするお屋や業者は、ほとんどありません。)

 

なので、手に取って粒を毎日見ていますので、それで

ある程度ですが、「味」に関してはイメージがつきます。

つくり手によって、玄の色合いや粒の形・大きさなど

同じ品種、例えば、同じコシヒカリでも違ってきます。

 

って、そのくらい繊細な食べ物なので、生産段階から

流通・最終調整や精の段階まで、お客さんの手元にお届

けできるまでに、結構な手間がかかるのです。

 

そんな手間暇かけてお届けできるおですが、実は

「安心・安全かどうか?」

を見分ける方法が一つだけあります。

 

それは「香り」。

 

の香りの違いで「安心・安全かどうか?」は
ほぼ分かります。

 

3,栽培方法・つくり方で、大きな差が出ます!

を鼻に近づけてニオイをかぐと、「安心・安全」な

は、ほのかに「いい香り」がします。

 

基本的には、玄は無臭なのですが、無農薬やそれに

近い減農薬なら、「自然な香り」というか「心地良い

香り」がします。

 

の採れたて玄なら、「藁(わら)」の香りが残っ

ていて、「新だ~」と感動しますよ!!!

苦労されてつくっていただいた生産者の方々や、自然

そのものに「感謝」しかありません。

 

屋の特権・・と言いますか、毎年新の時期には、

その香りで幸せなひとときを楽しんでいます。^^

 

ただ、逆に農薬を一定量以上使用する一般栽培

は、いわゆる「臭い」ニオイがします。

不快な、嫌~なニオイです。。

なんと表現すれば伝わるか・・、ナイロン系のような

一種の農薬のニオイのするおが、実は世の中ほとんど。

 

ただこの香りは、他の方に実際にニオイを嗅いでもらっ

ても、「全然分からない・・」という方もいます。

なので、実際に玄の香りを嗅いでみても、分からない

かも知れません。

 

実は「玄をもらったので、精だけして欲しい」と

いうお客さんが、はちぼく屋でも結構多くおられます。

仕方なく受けてはおりますが・・、持ち込み精で持参

されるお(玄)は、ほぼ一般栽培なので、どれも

「臭い」おがほとんど。

 

きっと毎日おに触れていますので、皆さんよりは

だいぶ香りには敏感だと思います。

さらに、はちぼく屋では、無農薬・減農薬専門の

屋なので、普段扱うおは全て「いい香り」のする

に囲まれています。

 

そんな「いい香り」に包まれて仕事をしていますので、

時々精のみで持参されるおとの違いが、敏感になり

過ぎてすぐに分かるのだと思います。

一種の職業病のような・・ものかも知れませんね^^;

 

持ち込みの玄は、正直「えずく・・」ようなお

多く、ホンマ、困ります。。(T . T)

ですが、近所に「コイン精所」がないので、困った

お客さんを放っとけなくて、精のみでも受けていま

すが、できれば受けたくない話。。

 

更には、白でも炊きたてのフタを開けた瞬間の

「香り」も全然違うので、もう私は一定量以上農薬

を使用する一般栽培は、臭くて食べられません。。

なので、なかなか外食・・する気になれず困ります。

 

あ、コンビニのおにぎりも「臭い」です。

分かりますか?あの独特のニオイ。^^;

もし分からない・・なら、本当にいいおを知らない

か、麻痺しているかのどっちか・・だと思います。

 

4,炊飯時の「湯気の香り」が決め手!

ちょっと一般的には分かりにくい「香り」の話に

なりましたが、誰でもきっと分かっていただける

カンタンな方法があります。

 

それは、炊飯時に出る「湯気(ゆげ)」steamです。

その香りの良し悪しで分かります。

 

はちぼく屋は、無農薬・減農薬専門のお

なので、どのおもいい香りがします。

炊飯時の「湯気の香り」で、キッチン全体を包む

ような、香ばしいいい香りがしてきますよ。

 

特に【0,2%】しかない有機JAS認証や無農薬

なら、「自然の香ばしい」抜群の香りがします。

 

逆に一定量以上農薬を使用する、世の中ほとんどの

一般栽培は、でんぷん質のような生臭い・・と

いうか、食欲をそそるようないい香りはしません。

 

以前、何かの景品で当たったおで、ホンマに

ニオイで「エズク・・」ようなおもあります。^^;

 

これは違いを比べていただけると、誰でもすぐに

分かる香りの違いだと思います。

 

炊飯器や土鍋での炊飯時、「シュー」という湯気

が出てきたら、しばらくは続きます。

その間に思いだしたら、ぜひ「湯気の香り」を

嗅いでみてください。

 

「安全・安心なおかどうか?」

一番カンタンに分かる方法です。

 

5,まとめ

「安心・安全かどうか?」は、炊飯時の

「湯気の香り」ですぐに分かります。

 

安心・安全なおほど、「香ばしい」香りが

します。

 

一度、意識して炊飯時の湯気の香りを嗅いで

みてください。

 

特に小さなお子さんがいるご家庭なら、絶対に

無農薬・減農薬をオススメします。

 

小さいお子さんほど、わずかの差でも影響が

大きくなります。

農薬を一定量以上使用してつくられる食べ物と

無農薬・減農薬は、香りの面でも明らかに違い

があります。

 

何でもそうですが、明らかに違いがあるものなら、

その「蓄積」は長い目で見ると、何らかの形で

必ず影響は出てきます。

 

やはり小さい子供ほど、できる範囲でいいので、

安心・安全な食べものを与えてあげるのも、親の

愛情だと思います。

 

 

――――――――――

余談ですが、、

 

うちは娘と息子2人の3人ですが、2002年の創業

前から、無農薬か減農薬を食べていました。

まだネット販売もなかった時代でしたが。

 

創業当時、それぞれ9歳・6歳・4歳でしたが、

今は独立や結婚でそれぞれ京都・北海道に居て、

いまだにみんな はちぼく屋のおです。

「近所の店のおではマズすぎて・・」と。^^;

 

なので、おかげさまでみんな「チョー」がつく

ほど元気です。

今でもよく食べますが、デブは1人も居ません。

 

今年5月で1歳になった孫には、有機JAS認証

ひとめぼれを食べさせています。

離乳食からこのおでしたので、もうアホほど

食べてまん丸な赤ちゃんでした・・が、やっと

歩き始めて急に締まってきたので一安心です ^^;

 

元気に育ってくれるのが一番ですね。^^

 

有機JAS認証ひとめぼれ(やわらかめの食感)

は「離乳食」にも合うおとして、お店でも

【人気ナンバー1】の売れ筋のおです。

 

来店のお客さんでは、お母さんかおばあちゃん

が買っていただいてますが、どちらかと言うと、

「おばあちゃん」が買う率の方が高いですね。^^;

 

もちろん、この【0,2%】しかない有機JAS認証も、

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