玄米に近い【1ぶづき～5ぶづき】なら【この炊き方】がオススメ

まず、玄米を炊くときの理想的な【浸水時間】はご存知ですか？

 

答えは、常温で5時間以上。

冷水だと6時間以上。

 

「え？そんなに？」

って思いますよね。^^;

 

「白米」なら夏場30分、冬場1時間、ってどこのお米屋さんでも言うてます。

もちろん、間違ってはいないのですが、本当は【冷水で2時間】浸す方が、お米の美味しさを最大限引き出すことができます。

（詳しくはこちらの記事で）

 

精米した「丸裸」の状態の白米でも本当は2時間の浸水なので、玄米ならもっと浸す必要があるのは、なんとなく理解できますね。

 

理由は、玄米はお米の「種」なので、ちょっとした虫や傷がついても、発芽して子孫を残せるよう、表面は「コーティング」されたような状態なのです。

それで、自分自身を守っているわけです。^^

 

また玄米～5ぶづきは、見た目も「茶色」で米ぬか層がたくさん残っています。

浸水や炊飯に関しても、このぬか層を通過して芯まで熱が通るのに、時間がかかるのです。

 

なので、水に浸す際にも、玄米が芯まで吸水する時間の目安は、「5～6時間かかる」のも理解できますね。

 

ですが「予約炊飯」などの機能を使えば、カンタンにできます。

面倒くさがらず、5～6時間浸水することで、さらに【いいこと】があります。

 

5～6時間以上の浸水で、「さらにいいこと」とは？

 

それは、、

GABA（ギャバ）やその他ほぼすべての栄養価が増し、「発芽玄米」と同様の栄養価にアップします。

 

玄米を5時間以内の浸水で炊飯すると、それはそれで炊けますが、栄養価は玄米の状態のまま。

 

つまり、玄米は「保存している状態＝睡眠している状態」でもあります。

5～6時間の浸水で、発芽する状態に目覚めるため、様々な各栄養価は平均的に1,2～1,5倍以上も増えると言われています。

 

なので、同じ玄米でも、5～6時間以上の浸水で、

・通常の玄米の栄養価で摂り入れるか？

・栄養価のアップした発芽玄米で摂り入れるか？

の違いになるのです。

 

時間のないときは仕方ありませんが、できるだけ早めにつけ置きするか、予約機能などを使い、カンタンに【発芽玄米】を食べる習慣ができることがオススメです。^^

 

また、わざわざ市販の1キロ千円以上する「一般栽培米」の発芽玄米を買う必要もなく、安心・安全で新鮮な無農薬米・減農薬米をつけ置きして炊飯する方が賢い選択だと思います。

 

なお、5～6時間のつけ置きでは、肉眼で確認できるほどの「発芽」はしません。

芽が出るのを確認できるまでには、通常3～4日間ほどはつけ置きしないとわかりません。

 

ですが、発芽玄米の良さは、「芽が出る」ことではなくて、「発芽する状態の時に栄養価がアップする」ことなので、5～6時間のつけ置きで十分なのです。

 

そんなこんな・・で、はちぼく屋のお客さんでは「炊飯器で玄米を炊く」方は、ほぼ【1ぶづき～5ぶづき】に精米されます。

 

1番の理由は、

・「ぶづき米（1ぶ～5ぶ）」

なら【白米設定（1時間以内）】で炊けるので、炊飯時間が短くて済むから。

 

加えて言うと、ぶづき米の方が「ふっくら」感があります。

1ぶ、2ぶ、3ぶ・・と白米に近づくほど、「やわらかめ」に炊き上がり食べやすくなります。

 

一方、白米に近づくほど、栄養価は少なくなります。

 

ですが、1ぶ～5ぶづきくらいまでなら、栄養価の差はほんのわずか。

小さい差を気にするよりもは、好みの食感で美味しく続けられる方が、満足度は高いと思います。

 

炊き上がりの見た目も茶色く玄米に近いので、

★【好みの食感】

で精米度合いを選ぶ方が、「あなた」にとって美味しくいただけると思います。

 

なお、水加減は玄米で白米の1,2倍なので、「1ぶづきも同じく1,2倍」です。

「5ぶづきで白米の1,1倍」なので、2～4ぶづきはその中間で。

 

最初は「計量カップ」などで正確に計量するのがオススメですが、慣れてきたら目分量で計量しても大丈夫でしょう。